Чача (Chacha) «Мимо носа носят чачу, мимо рота — алычу..»
«Мимо носа носят чачу, мимо рота — алычу..», - пел Владимир Высоцкий в своей веселой и разухабистой песенке «про речку Вачу и попутчицу Валю». Если Вы вернулись из летней поездки в Грузию или Абхазию и до сих пор не в курсе, что такое чача, то считайте, что ездили Вы туда зря. .jpg)
Настоящие мужчины, посещающие Черноморское побережья Кавказа, выбирают чачу, а не разрекламированные сухие вина. И действительно, пить слабоалкогольные спиртные напитки крепостью до пятнадцати градусов — это как-то не по-мужски. Так что, перефразируя известную фразу из легендарной комедии Гайдая «Бабе — цветы, детям — мороженое», слоганом отдыхающих наверняка было бы: «Женщинам — вино, мужчинам — чачу!».
Некоторые отзываются о чаче с легким оттенком презрения, называя ее не иначе как грузинской самогонкой. Остается только искренне пожалеть этих людей, ибо, вероятнее всего, им попадался какой-то некачественный продукт. Малознакомые с напитком товарищи и вовсе считают чачу уделом алкашей. Крепость напитка и вправду — не для «слабых духом и нюхом» - ведь не каждый сможет с легкостью осилить шестидесятиградусный напиток. Но не стоит заранее пугаться — для осторожных потребителей есть продукт, «обороты» которого не превышают тридцати пяти градусов.
На самом деле чача - это виноградный бренди, производимый на Кавказе. Причем настоящая чача делается в Грузии. Это сейчас между нашими странами довольно-таки натянутые отношения, в большей степени обусловленные политическими мотивами, а ведь фактически Грузия — хлебосольная страна, и гостеприимству и доброжелательности местных жителей можно только позавидовать. Страна, в которой сочетаются сразу четыре времени года: снег горных вершин, туман с дождем в горах, весенние цветы и зеленеющая трава предгорья, пальмы и песчаные пляжи побережья.
И, конечно же, чача. Без нее в Грузии — никуда! И самое главное, чачу нужно не только пробовать, но и везти с собой в качестве подарков и сувениров. Да и как можно делиться впечатлениями о поездке без чачи? Вряд ли Ваш рассказ будет полноценным без этого грузинского напитка. Так что можете поставить чачу пунктом номер один в Вашей шоппинговой программе. Начиная с 2011 производство чачи в Грузии оформлено официально — страна зарегистрировала патент на производство этого спиртного напитка.
Да и производство чачи в промышленных масштабах началось не так давно — в 2001 году, после того как руководством Грузии этому напитку был присвоен статус национального продукта. Кстати, во времена СССР производство чачи приравнивалось к самогоноварению и было «вне закона».
Настоящую чачу всегда производили из виноградных выжимок, которые по-грузински так и называются «чача». Кожура, косточки, плодоножки — словом, все то, что остается после отжимания сока, идет на производство чачи. Обычно на чачу расходуют несортовый или не до конца вызревший виноград. В основном для производства чачи используется сорт «Ркацители», по крайней мере, именно ему отдают предпочтение грузины. А вот в Абхазии отдают предпочтение сортам «Акачич» и «Изабелла».
Иногда дистиллят перегоняется два раза, хотя знатоки и ценители этого напитка утверждают, что при таком способе производства теряется вся прелесть аромата. Аналогами чачи можно назвать итальянскую граппу и французский мар. Любой уважающий себя местный житель готовит «свою собственную» чачу только по одному ему известному рецепту. Как правило, к такой чаче «бонусом» идет семейная история, передающаяся из уст в уста о достопочтенном предке, который всю жизнь хранил, а потом передал по наследству метод приготовления чачи своим наследникам.
Крепость напитка, получаемого путем сложных манипуляций над специальным аппаратом, редко опускается ниже отметки в семьдесят градусов, поэтому позже его разбавляют водой, для придания «удобоваримого» вида. Очень важно дать дистилляту отдохнуть после разбавления, поскольку в процессе «старения» напитка из него уходит сивушный запах. Самое главное, не разбавлять полученный продукт водой повторно — это перебьет весь букет. В некоторых селах Грузии до сих пор сохранилась традиция ежегодно отмечать праздник «Заодоба», знаменующий окончание сбора винограда и приготовление первой партии молодого вина. Именно тут можно попробовать чачу, приготовленную разными хозяевами.
Не иметь запасов чачи на зиму считается признаком недальновидности, если так можно выразиться, то это своего рода моветон. Как было вышеупомянуто, рецепт приготовления чачи у всех свой, поэтому каждый напиток,представленный на празднике имеет уникальный аромат и вкус. Соревновательный дух, присущий горцам, дает знать о себе и на празднике: «Заодоба» не будет считаться состоявшимся, пока местные жители не определят, чья же чача лучше. Причем напиток разливают по кружкам прямо горячим из змеевика аппарата. Говорят, что дегустаторам в этом случае гарантировано ощущение огненного блаженства и эйфории по всему телу.
Так что если Вас постигнет желание приобщиться к грузинскому колориту и национальным обычаям, то планируйте свой отпуск на период сбора урожая винограда и производства чачи. Такая чача, производимая в домашних условиях, не является рыночным продуктом и содержит различный ряд примесей. Хотя, безусловно, именно в аутентичности данного продукта есть своя прелесть и, если так можно выразиться, «душа». Ведь каждый хозяин имеет свою определенную «фишку» и готовит чачу, учитывая все тонкости производства, причем каждый с гордостью скажет Вам, что качество именно его продукта «проверено на себе». Надо заметить, что при промышленном выпуске чачи довольно часто используются национальные рецепты, по которым спирт перегоняется традиционным способом. Чем лучше чача, производимая в промышленных условиях? Она содержит меньшее количество метилового спирта и сивушных масел, что немаловажно, если Вы заботитесь о своем здоровье. Весь технологический процесс выполняется на современном оборудовании, оснащенном стерильными мембранными фильтрами, в результате чего на выходе получается оригинальный кристально-прозрачный продукт с мягким виноградным букетом. Некоторые производители выпускают чачу с небольшим содержанием алкоголя — до сорока пяти процентов, что делает этот напиток интересным не только для мужчин, но и для женщин.
Надо сказать, что ценителей и любителей «горячего кавказского напитка» можно разделить на две группы: одни товарищи бесстрашно и отчаянно пробуют всю чачу, что попадается на их нелегком дегустационном пути, вторые же относятся к употреблению «огненной воды» со всей ответственностью, предпочитая исключительно заводской продукт. По какому именно пути пойдете Вы, решать не нам. В любом случае, советуем покупать чачу в «проверенных» местах или по рекомендации знакомых, которые успели проверить сей продукт «на своей шкуре». К слову сказать, недавно грузинский рынок пополнился чачей, названной в честь уважаемого и достопочтенного грузинского певца. Грузины — народ с хорошим чувством юмора, так что шутка «Не пей — Кикабидзе станешь» еще долго гуляла в народе. Вне зависимости от того, какую чачу Вы будете дегустировать: домашнего или «официального» производства, будьте готовы к тому, что легкое «щекотание нервов» Вам гарантировано, поскольку мероприятие это весьма зрелищное. Из числа местных «джигитов» выбирается самый отчаянный, но в то же время уважаемый «товарищ», который должен сначала обмакнуть палец в чаче, а затем поднести его к огню. Если пламя горит ровно и при этом не обжигает руку, то наши поздравления — перед Вами чача самого что ни на есть отменного качества. А вот если в процессе «проверки» ожог все-таки получен, то... даже не будем говорить, что может в таком случае случиться с производителем — бранные слова и эпитеты — это минимальная кара, которая может последовать, ведь кровь в грузинских жилах течет горячая, под стать дегустируемому напитку.
Аромат настоящей чачи должен быть винным, а не хлебным — именно это отличает грузинский напиток от русской водки. Кстати, из-за отсутствия дрожжей чаче приписывают целебные свойства. От чего именно предлагают лечиться с помощью этого напитка, до конца непонятно, но тем не менее это не мешает местным жителям «употреблять» этот чудный алкоголь несколько раз в день, иногда чуть ли не с рассвета. Между прочим, большинство туристов отмечают как факт некоторую «здоровую» флегматичность аборигенов и весьма добродушный характер. Кто знает, может это из-за чачи?
На западе Грузии закусывать чачу принято чем-нибудь сладким, а на востоке, напротив, - соленым. В любом случае, строгих правил и ограничений на этот счет нет, так что Вы имеете полное право закусывать чем вздумается. Есть и весьма экзотические способы, например, выпивать после каждой стопки горячительного напитка немного молока. Говорят, этот «ритуал» защищает организм от спиртовой интоксикации вне зависимости от количества выпитого. На себе мы этот метод проверить не рискнули, так что каких-то рекомендаций и гарантий дать не сможем. В любом случае, если увидите кого-то, запивающего чачу молоком, — не спешите падать в обморок и делать поспешные выводы о состоянии психического здоровья «употребляющего», он это делает исключительно в профилактических целях.
Если Вас посетит желание как-то усложнить церемонию употребления чачи, то можем порекомендовать парочку рецептов коктейлей. Например, «Грузинская груша»: лед, чача, персиковый ликер и лимонный сок. Пить данный коктейль можно долго, и самое главное — без последствий. И да, пока пьете — можете поразмыслить о вечном, и заодно о том, причем же тут все-таки груша. Ну мы говорили уже о специфическом грузинском юморе, так что не удивляйтесь. Другой рецепт - «Чача зум» - сливки, мед и чача. Кстати, впервые пробующие чачу отмечают, что этот напиток очень сильно веселит. Может, именно в этом кроется секрет «того самого» чувства юмора. Одни сплошные загадки, да и только!
Именно чача станет прекрасным подарком для друзей, как раз таки чувства юмора лишенных. Ну если уж им и чача не поможет, то даже и не знаем, что в таком случае еще можно посоветовать. И даже для самых абсолютно не пьющих барышень предприимчивые грузины придумали «гламурную» чачу розового цвета, настаиваемую на сухофруктах и апельсинах. Правда, производится она только в домашних условиях, до промышленных масштабов еще пока никто не додумался. Да, забыли рассказать о последствиях и похмелье. Любой, хоть раз в своей жизни слегка «перебравший», знает эти неприятные утренние ощущения: голова трещит, в горле пересохло, и вообще — весь белый свет не мил. Единственный вопрос, пульсирующий в затуманенном сознании в таких случаях, как правило, сводится к: «И нафига я вчера столько пил?». Так вот, знатоки утверждают, что чача — практически единственный напиток, после употребления которого Вы сможете избежать всех этих неприятных похмельных симптомов. В любом случае, не стоит забывать, что «Минздрав предупреждает» и не злоупотреблять чачей, как бы прекрасна и великолепна она ни была.
Купить чачу можно и в Москве, но привезти ее из какого-нибудь южного города обойдется дешевле. Хотя в последнее время служба безопасности аэропортов ввела ограничения на перевоз жидкостей, так что тут не угадаешь, как лучше — купить чачу «не отходя от кассы» или подвергаться риску быть оштрафованным в аэропорту. В любом случае, опять же - решать только Вам. Некоторые умельцы осваивают самогонные аппараты, перешедшие по наследству от родителей, и налаживают производство чачи в домашних условиях. Но не факт, что на выходе получится продукт, похожий на оригинальный, ведь весь секрет производства «той самой» чачи кроется в исходном сырье и местной специфике производства. Ну и под занавес небольшая историческая байка: как вспоминает в своих мемуарах известный на весь мир дипломат Андрей Громыко, во время конференции в Ялте Сталин преподнес Рузвельту и Черчилю чачу. Презент сопровождался следующим высказыванием: «Это, по-моему, лучшая из всех видов водки. Правда, я сам её не пью. Предпочитаю лёгкие сухие вина». Насчет того, лукавил ли вождь про свои алкогольные предпочтения или нет, история как всегда умалчивает, а нам с Вами остается лишь догадываться об этом.
Так что если Вы захотите когда-нибудь окунуться в атмосферу грузинского праздника или просто провести вечер в хорошей компании, за хорошей беседой и с хорошим алкогольным напитком, то вспомните про чачу. А то, что при данном сочетании все пройдет действительно хорошо, мы Вам гарантируем. Желаем Вам теплых вечеров и небольной головы наутро!
Просмотров: 16501
Дата: Вторник, 10 Ноября 2015